Descrizione
L’orata è un pesce pregiato dalle carni magre e saporite, straordinario dal punto di vista nutrizionale. Grazie al suo gusto delicato, si presta facilmente alla preparazione di diversi piatti: eccellente alla griglia ed ottimo al forno.
L’orata è un tipo di pesce che ama l’acqua salmastra della Valle ma tema le basse temperature durante l’inverno: per questo la sua produzione durante l’anno è molto limitata e può variare di anno in anno, a seconda delle condizioi climatiche.
Specie
Sparus auratus
Come viene lavorato il pesce?
Il pesce viene eviscerato a mano, entro 1h dalla pesca e viene conservato in buste sottovuoto.
Come si calcola il peso dell’eviscerato?
Mediamente, il peso della pancia è circa il 20% del peso intero di un’orata. La percentuale di scarto varia in base alla dimensione del pesce.
Come conservare il prodotto?
In frigorifero: in busta sotto vuoto a 0/4 °C da consumarsi entro 4/5 gg
In freezer: in busta sotto vuoto fino a 4 mesi
Consumo a crudo: secondo il Ministero di Salute nel freezer della casa deve rimanere almeno 96 ore a -18 °C
Come viene calcolato il prezzo finale del prodotto?
Il prezzo finale del prodotto viene calcolato sul peso del pesce intero, dopo che è stato già lavorato e pulito.
Valori nutrizionali
81Kcal/100gr
