Descrizione
Filetto di branzino sfilettato a mano. Uno tra i migliori pesci per qualità e gusto, date la sua carne soda, gustosa e povera di lische.
Il micro ecosistema della Valle crea un ambiente idoneo per la crescita di questa specie.
Il lento ritmo di crescita e l’alimentazione naturale, per al meno 10 mesi della sua vita, fa si che il nostro Branzino presenta una carne più consistente e saporita, quasi eguale ad un branzino pescato.
Specie:
Dicentrarchus Labrax
Come viene lavorato il pesce?
Il pesce viene sfilettato a mano entro 1h dalla pesca e si mette in buste sotto vuoto. Su richiesta si effettua anche la squamatura.
Come si calcola il peso dell’eviscerato?
Mediamente, il peso della pancia è circa il 20% del peso intero di un branzino. La percentuale di scarto varia in base alla dimensione del pesce.
Come conservare il prodotto?
In frigorifero: in busta sotto vuoto a 0/4 °C da consumarsi entro 4/5 gg
In freezer: in busta sotto vuoto fino a 4 mesi
Consumo a crudo: secondo il Ministero di Salute nel freezer della casa deve rimanere almeno 96 ore a -18 °C
Come viene calcolato il prezzo finale del prodotto?
Mediamente, di un pesce che viene sfilettato rimane il 45% di carne pulita da consumarsi, il resto 55% sono le interiora, la lisca, la testa e la coda che vengono eliminate durante la filettatura.
Valori nutrizionali:
105 Kcal/100gr
